過 年又快到了，一桌滿滿的年菜最讓大口最期待的就是烏魚子啦!不知道為什麼吃到烏魚子就是有種幸福的感覺!這次很開心受邀來採訪新竹竹北的烏魚子養殖基地 「慶豐烏魚子養殖中心」、品嘗美味烏魚料理的「福樂休閒漁村」及號稱竹寶雞的「富美土雞產銷班」，就可以一探美味烏魚子的製作過程溜!雖然大家認知的烏魚 子產地是在南部，殊不知原來竹北就有養殖品質優良的烏魚及經過九降風吹拂風乾的烏魚子，有些烏魚甚至會批發到南部去做成烏魚子呢!且慶豐烏魚子吃起來口感 軟Q，口味較淡，含水量低，更能品嘗到烏魚子的純粹原味，送禮自用都很適合!另外從十一月起到過年都是烏魚季，「福樂休閒漁村」都有澎湃的烏魚料理，是來 到這裡一定不能錯過的美味!最後的竹寶雞透過傳統放養的方式，不濫加抗生素，生產的雞隻與初生蛋都是有品質保證搭!接下來趕緊帶大家來去臥虎藏龍的新竹竹 北一探究竟溜!
慶豐水產實業社(烏魚子)
地址:新竹縣竹北市鳳岡路五段155巷76弄56號
電話:03-5561890、0911-216871(黃慶豐)
官網:http://www.hcfong.com.tw/index.php
FB粉絲團:https://www.facebook.com/hcfonghcfong/timeline
福樂休閒漁村
地址:新竹縣竹北市鳳岡路五段155巷65弄86號
電話:03-5562690、0910-295205
富美竹寶雞
地址:新竹縣竹北市中正西路2119號
電話:03-5563129、0928-502536
▼首先我們先來到位於竹北市鄰近新月沙灘的拔子窟海邊「慶豐烏魚子養殖中心」，一來到這裡首先看到這一塊教學走廊，將烏魚子加工製造過程用圖文說明的方式讓我們對於烏魚子的製作有了初步的認識!
▼曾榮獲中華民國消費者協會第一品牌及第二屆新竹縣十大伴手禮入圍獎的「慶豐烏魚子」，就是由這位黃慶豐大哥所創立的，慶豐烏魚子的特色是含水量低、口味較淡、口感Q彈，每次到慶豐烏魚子參訪的日本人士都帶了好幾十片回去呢!
▼慶豐烏魚子都是採用真空包裝的，一般烏魚的養殖都是三年左右，黃大哥的烏魚則是養殖了四年才收成，所以慶豐烏魚子很少三兩以下的成品!
▼慶豐烏魚子的包裝正反面都貼有品名、製造日期、保存方式、營養標示、保存期限、製造商資訊等等，讓人更為安心!
▼這次來剛好聽說另一個養殖場正在捕撈烏魚，可以看到烏魚的捕撈及烏魚子的取卵過程，真是太幸運惹!我們趕緊衝去!首先工作人員們先用網子將預計要撈起的烏魚數量圈住，這裡的烏魚都是鹹水養殖，所以肉質格外鮮嫩、沒有土味!
▼接著再用電將烏魚電暈，準備捕撈上岸!工作人員手上的這根桿子是有通電的，所以不要誤觸啦!
▼接著工作人員再將這些電到頭暈暈的烏魚用網子撈起!
▼再用吊車將漁網自養殖池中拉起!
▼這一袋的烏魚都是養殖了四年，所以體型非常肥美碩大，且幾乎都是雌魚唷!
▼吊車會將這一袋袋的烏魚吊至車上的碎冰上暫時保鮮，看起來真是工程浩大啊!
▼工作人員還會再做一輪的篩選，如果體型還不夠大或養殖時間還不夠久的，就會再放回池中!大口不小心捕抓到這個空中飛魚的畫面啦!
▼將著就由這些媽媽們負責取卵惹!採用分工的方式，前面的媽媽們負責將魚腹剖開，後方的媽媽們則負責將烏魚卵取出!
▼金黃色的烏魚卵就從烏魚的肚子裡取出來了，不管是烏魚還是烏魚卵體型都相當肥美!
▼取出的烏魚卵上方還有密密麻麻的小血管，等等會再經過一輪的去血及清洗!
▼這一群工作人員則是負責將烏魚卵清洗乾淨及去血，也是相當重要的一環唷!
▼工作人員小心翼翼用湯匙細心將血漬刮除，再將這一對烏魚卵用棉繩綁頭!之後就是一連串的鹽漬、脫鹽、整形、乾燥等過程了!
▼ 接下來就要來品嘗「慶豐烏魚子」的美味啦!黃太太還細心的教導我們料理烏魚子的方法，首先先將米酒或高粱酒倒入鍋內煮沸再關成中小火，接著將烏魚子放入鍋 中(外層的卵膜不必撕下)，以酒烹煮烏魚子，一面約烹煮10秒即可翻面，烹煮個兩三分鐘即可起鍋!最後切烏魚子的時候記得要將烏魚子立起來切，形狀才會漂 釀唷!
▼這一盤金黃色閃閃發光的烏魚子也太誘人惹!每一片都不惜重本切得很厚實啊!黃大哥說要品嘗烏魚子最好的方式就是不要加其他的配料，就能吃到最純粹原始的烏魚子!
▼ 黃大哥說要挑選好的烏魚子首先要先從外觀看起，外表美觀、大小厚薄一致、沒有其他的殘肉及附著物、卵粒色澤一致呈現金黃色且有透明感，基本上品質就是優良 的!另外則是品嘗的口感啦!我們忍不住就開吃惹，慶豐烏魚子吃起來口感Q彈，鹹味不會過重，也沒有任何的腥味，更能吃得到烏魚子獨特的風味，整個嘴裡瀰漫 著濃濃的香氣，久久不散!真的非常好吃!這一大盤沒幾分鐘就被我們完食了!
▼黃慶豐夫婦同心協力一同讓慶豐烏魚子這個品牌更加響亮!黃大哥表示影響烏魚子品質的關鍵就是烏魚的捕撈時間溜，跟天氣、採收時間還有經驗都有相當的關係；另外一個關鍵因素就是加工的過程啦!含水量低、口味淡、口感Q彈，就是貨真價實的美味烏魚子惹!
▼他們的烏魚子看起來金光閃閃，非常誘人啊!每看到一次就想品嘗一次，真的是非常動人的美味呢!
▼接著我們到另一個「福樂休閒漁村」品嚐烏魚子大餐溜!
▼牆面上掛著許多烏魚捕撈及曬乾的攝影作品，可見烏魚子的製作過程在這裡已經有好一段歷史啦!透過這些畫面我們更能體會到要吃到一塊美味的烏魚子是需要這些工作人員辛勤的努力才行呢!
▼另外牆上還有關於九降風、福樂、拔子窟的簡介，竹北的烏魚子透過新竹獨特的九降風吹拂後自然風乾，品嘗起來爽口不黏牙，帶有淡淡海味，微鹹微甘的口感深受大家喜愛!
▼牆上也有烏魚子製作DIY的教學，但來到這裡不能錯過的就是烏魚子大餐啦!
▼烏魚季是從十一月到過年的這段時間，福樂休閒漁村都有推出烏魚子大餐，但記得要提早預約唷!首先要來品嘗的就是烏魚子啦!這裡的烏魚子透過九降風的吹拂後，品質都有一定的保證，吃起來同樣是爽口不黏牙，微鹹微甘，滿嘴鮮味!
▼烏魚米粉，將烏魚肉塊先裹粉油炸後再跟米粉一同烹煮，烏魚肉塊吃起來有點像是土魠魚塊的感覺，肉質Q彈細嫩，吸附香甜湯頭後吃起來更為鮮甜美味!
▼酥炸烏魚塊佐百香果醬，吃起來外酥內軟，搭配百香果醬多了一股微酸微甜的果香，更能提香解膩!左邊的山苦瓜搭配百香果後吃起來竟然一點也不苦，變得更為甘甜可口!
▼烏魚塊上還撒有芝麻提香，吃起來更為香酥美味!
▼烏魚子魚腹肉搭配南瓜雜糧、紅麴雜糧饅頭，別有一番風味!烏魚子魚腹肉吃起來酥脆鹹香，單吃也很美味!
▼南瓜雜糧、紅麴雜糧饅頭都是老闆自己做的，健康養生又不失美味!
▼烏魚魚膘，也就是烏魚的胃溜!是高經濟價值的部位，吃起來相當Q彈，口感清爽特別!
▼烏魚羹湯，吃起來微鹹微甜，烏魚肉軟嫩厚實，風味獨具!
▼這道菜一上桌大家都在猜測到底是什麼，原來是烏魚的魚鱗啊!魚鱗經過香炸後吃起來類似可樂果的味道，酥脆開胃啊!
▼福樂休閒漁村老闆與牆上塗鴉合影，這塗鴉聽說就是在畫老闆，也畫得太像惹!
▼竹北其實是臥虎藏龍的好地方，許多自產自銷、健康美味的產品其實都是來自於這裡，於是這次我們一併來參訪!最後我們來到「富美土雞產銷班」，這位就是養雞協會理事長鄧福順先生，手上展示的就是初生雞蛋，鄧理事長正在跟我們介紹如何用竹籤插著蛋就能簡單剝蛋殼、吃蛋!
▼這就是製作甕仔雞的工具啦!等等就會烤出香甜多汁的美味烤雞溜!
▼出爐惹!這隻竹寶雞看起來亮油亮的，香氣撲鼻啊!
▼經過一番拆解，我們就準備來品嘗竹寶雞囉!這裡的雞隻皮特別薄，但是香氣濃厚，吃起來沒有雞的腥羶味，肉質Q彈香甜，尤其是滿溢盤中的雞油，更是超級下飯，大口不由得多扒了一碗飯!
▼這裡的黑羽是採用傳統放養的方式，不濫用抗生素，全程以天然穀物為飼料，不添加動物性蛋白，所以這裡的雞隻吃起來沒有腥味，皮薄低脂肉香甜，是新竹的寶貝雞唷!所以又稱為「竹寶雞」!一般的土雞是飼養90天，富美的竹寶雞則是要養足120天以上，每隻都是頭好壯壯的唷!
▼這些可愛小巧的雞蛋就是初生蛋啦!也就是母雞第一次下的蛋，因為是採用傳統放養、自然生產的方式，所以每顆蛋的顏色不盡相同，但是吃起來都同樣香甜可口!
大 口這次參訪一整個烏魚子的製作過程後，發現要製作一片品質優良的烏魚子，得耗費不少心力、人力與時間!光是烏魚養殖期就得要四年才能採收，如果經驗不夠 好，採收的太快或太慢都會造成損害；採收完畢後還要經過去血、清洗，及之後的加工風乾程序，每一個步驟都是關鍵所在!而慶豐烏魚子靠著黃大哥的經驗、膽識 與堅持，才能造就這一片片金黃剔透的美味烏魚子!吃起來果然不同凡響!另外「福樂休閒漁村」的烏魚大餐也是一絕，來到這裡可以吃到各式不同的烏魚料理，光 是烏魚就有好幾種吃法，讓人吃得開心又飽足!最後的富美竹寶雞也是讓大家非常吮指回味的一道美味，透過傳統放養的方式，全面採用自然穀物當飼料，吃起來皮 薄、低脂，肉質緊實鮮美，吃過的都意猶未盡啊!這次來到新竹竹北探訪，才發現原來新竹不只有九降風，還有九降風吹拂下的烏金美味，值得大家來細細品嘗!
慶豐水產實業社(烏魚子)
地址:新竹縣竹北市鳳岡路五段155巷76弄56號
電話:03-5561890、0911-216871(黃慶豐)
官網:http://www.hcfong.com.tw/index.php
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福樂休閒漁村
地址:新竹縣竹北市鳳岡路五段155巷65弄86號
電話:03-5562690、0910-295205
富美竹寶雞
地址:新竹縣竹北市中正西路2119號
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| 大口  | 勸吃王精神
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